Основний сезон збору грибів на Поліссі триває від травня до кінця листопада.

Гриби основного сезону збору діляться на весняні, літні та осінні.

До найвідоміших їстівних грибів відносяться такі як: опеньки, маслюки, білі, боровики, сироїжки, лисички, печериці.

Найбільше грибів з'являється восени. З них варто згадати хоча б такі смачні їстівні гриби, як наприклад підосиковик, підберезник, польський гриб. 

Деякі види грибів ростуть з весни до пізньої осені. З їстівних видів це перш за все: опеньок луговий, лисичка справжня, опеньок літній. 

На зростання грибів впливає багато різних факторів. Одним з найважливіших факторів є періодичність утворення плодових тіл, достатня вологість і відповідна температура. Якщо зміна пір року протікає нормально у відповідних погодних умовах, найбільше грибів з'являється з другої половини червня до першої половини липня, а потім з вересня до кінця листопада. Причому в осінній період спостерігається найбільш інтенсивне зростання найрізноманітніших видів грибів. 

Дубові ліси багаті таким видом грибів як дубова форма білого гриба, дубовик, піддубник, підберезник, моховик зелений, лисичка справжня і різні види їстівних сироїжок.

В соснових лісах можна знайти, перш за все польський гриб, рижик делікатесний сосновий.

Це лише невелика частина видів грибів, які ростуть в Українському Поліссі.